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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 08:46

le froid arrive...et le persil du jardin va bientôt disparaitre....alors je le congèle pour en profiter toute l'année!

 

pour garder un maximum de vitamines, je le cueille à la dernière minute, je le rince vite fait

 

je l'essuie bien dans un torchon

 

 ici, il s'agit du persil "géant d'italie"

 

j'enlève les grosses tige avant de mixer le persil.

 

j'étale sur une assiette ou un plat....

 

 je met au congélateur comme ça....et le lendemain , une fois que c'est bien congeler, j'enferme le persil dans une boite plastique et je remet au congel.....

 

le persil ainsi congelé ne se colle pas pour former un seul bloque, et je peut donc me servir dans la boite, au fur et à mesure de mes besoins sans avoir besoin de sortir le marteau....

 

c'est toujours meilleur frais...mais le persil congelé ca dépanne bien l'hiver !

 

 

 

 

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 14:04

trop de tomate dans votre jardin ??

 

avant que le mildiou s'en charge et pour éviter de s'en priver lorsque ce n'ai plus la saison....

je vous propose d'en faire des conserves:

 

c'est simple, rapide (heu...seulement si on a pas choisis de les peler avant)

et surtout vous allez pouvoir cuisiner avec des tomates du jardin...TOUTE L'ANNEE !!

 

encore des sacrées économie en perspective !

 

pour commencer rincer rapidement vos tomates,

 

puis mettez les dans des bocaux propre (attention, l'hygiene est trés importante!)

 

suffit juste de les tasser un peu, sans trop les faire craquer

 

vous saupoudrez le tout de poivre et de sel

 

vous refermé bien avec les joint cahoutchou

 

et hop, à la stérilisation : 100°C pendant 1 petite heure

 

vous pouvez aussi les faire version tomate pelée...mais...là ca prend plus de temps

moi j'ai choisit de ne plus les pelées et je remarque que la peau peut etre facilement enlever aprés la mise en bocaux,lorsqu'on utilise la conserve:

 

c'est un gain de temps, car ca va plus vite a enlever la peau lorsque la tomate est cuite,

de plus en laissant la peau toutes les vitamines qu'elle contient partent dans la conserve

 

l'avantage avec ces conserve de tomate c'est qu'on peut les utiliser de toutes façon:

 

sur une pizza, dans un ragout, une poélé, une soupe...du tourin .....

 

du tourin ? vous connaissez pas....hum....je vais bientot vous en parler.....

 

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28 janvier 2008 1 28 /01 /janvier /2008 13:56
en gros il suffit de mélanger ensemble 50 % de sucre avec 50% de fruits ,  cuire et mettre en pot.  ça c'est la base de la confiture!

pour les fruits,  finalement on peut faire de la confiture avec tout, meme avec des légumes! quelques recettes ici et ici
où même avec des fleurs, étonnant! voyez ce blog, il a pas mal de recette :ici

on peut aussi improviser des mélanges: ici

Pour le sucre: n'importe quel sucre en poudre fera l'affaire, plus il sera fin plus il se disoudra rapidement.
on peut utiliser du sucre de canne (voir ici) , mais c'est une affaire de gout, moi j'aime pas ça!

Les quantitées: c'est toujours moitié moitié, personnellement je pèse mes fruits puis je rajoute la même quantité en sucre.

on peut aussi dimminuer la quantité de sucre, pour faire des confiture allégé, mais attention, faut pas oublié que c'est le sucre qui permet la conservation....

on peut aussi faire de la confiture sans sucre ajouté, et alors dans ce cas je vous conseil de stériliser vos pots.

La pectine: c'es un gélifiant naturel, c'est ce qui permet a votre confiture de ne pas étre liquide. il y en a dans la pomme mais aussi les grosseilles,les coings, les prunes...

pour les fruits qui ne contiennent pas de pectine, il existe du sucre spécifique pour faire ses confiture....

Astuce : L'année derniere j'ai essayer de faire mes confitures de fraise en y ajoutant des cartier de pomme, que j'ai enlever a la fin de la cuisson....et bien ca marche super bien!

La cuisson: j'utilise une bassine en cuivre, parait que ça favorise la gélification de la confiture, les anciens faisait toujours leur confiote avec une bassine en cuivre, c'est pas par hazard....
ça se fait a feu doux!
je commence par y mettre un fond d'eau, mais vraiment pas beaucoup, c'est juste histoire que ça crame pas le temps que les fruits rendent leurs jus...
je met ensuite le sucre, comme ça il fond rapidement pour se transformer en sirop qui enveloppera ensuite les fruits au dessus de lui.

je mélange souvent,

j'estime que la cuisson est terminé lorsque, une goutte de la mixture, posée sur une assiette froide, va se figer sur l'assiette, et qu'elle ne coulera pas lorsque je basculerai cette assiette.

il faut compter en moyenne une heure ou deux de cuisson.(une heure c'est vraiment le minimum!)

Mise en pots: avant ça on peut mixer la confiture, la filtrer ou l'écumer ou rien du tout, ça c'est vraiment en fonction des gouts de chacun.

il faut remplir les pots lorsque la confiture vient juste de terminer sa cuisson, La chaleur élimine ainsi tous les bactéries éventuelle et c'est ce qui permet de faire l'étanchéïter du joint en créant un vide d'air lors du refroidissement.

Les bords doivent être impeccablement propre à la fermeture du couvercle, sinon c'est la pouriture assuré !, de plus il faut remplir les pots a rat bord, afin de laisser un minimum d'air.

lorsque le couvercle est fermé on retourne le pot , et on le laisse refroidir comme ça.
et voilà, à ce stade vous avez terminé votre confiture et elle pourra se garder des années ...


N'oubliez pas d'y coller une étiquette avec le nom de la confiture et la date ça peut etre pratique

n'ésitez pas à nous faire partager vos expérimentation en laissant un commentaire.Merci

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